Skillnaden mellan hovmästare och serveringspersonal

Med hovmästare menar vi ofta de som tar emot gäster på en restaurang. De visar gästerna till bordet och delar ut mat och dryckesmenyer. Även om begreppen hovmästare och serveringspersonal överlappar, så har hovmästare generellt en mer ledande roll och ansvar över den övriga serveringspersonalen.

Att bli mött av en hovmästare och visad till ett bord är vanligt på finare restauranger som satsar på personlig service. Som gäst får man hjälp att hitta ett lämpligt bord, ta emot menyn och chans att ställa frågor direkt.

Men hovmästare är också en lyx som inte alla restauranger har råd med. Istället får gästerna själva ta plats vid borden och invänta uppmärksamhet från serveringspersonalen för att få se menyn och lägga sin första beställning.

Restaurangapp och personlig service

En vanlig invändning mot att skaffa en restaurangapp för att erbjuda gäster att beställa mat och dryck är att det ger mindre personlig service.

Även om restaurangen har möjlighet att sänka sina kostnader och öka merförsäljningen väljer de att fortsätta med manuell servering.

På vissa restauranger är det inte så konstigt, på en “finrestaurang” väntar sig nog gästerna att bli uppassade och få prata val av viner med serveringspersonalen.

Men på andra finns det bra anledningar att göra som flera av våra kunder och testa “hovmästarsystemet” i kombination med en restaurangapp som WEIQ.

Vad är “hovmästarsystemet”?

Våra kunder som velat fortsätta med att erbjuda hög nivå av personlig service och samtidigt dra nytta av fördelarna med en app för restauranger har infört vad de kallar ett hovmästarsystem.

En restaurangapp hjälper till att spara ca 30% av tiden för serveringspersonal. Det innebär att man kan klara samma antal bord på färre servitörer, och även använda deras tid till aktiviteter som man ofta bara har tid att göra på finrestauranger. Hovmästaraktiviteter.

På sommarrestaurangen Bryggan i Skanör har man högt tryck på uteserveringen när det är fint väder. För att hantera alla beställningar valde de att använda WEIQ som enda beställnings- och betalmetod. Istället lät man serveringspersonalen agera hovmästare, och de var beredda att ta emot nya gäster och visa dem till sina bord så fort de anlände.

Istället för att dela ut menyer så visade de hur man laddade ner och använde appen, och hjälpte till om så behövdes. Bryggans ägare Micke Egly berättar:

– 95% eller mer av alla besökare förstod direkt hur det fungerade. De andra kunde vi hjälpa, så det fungerade jättebra.

För serveringspersonalen innebar det mer tid att var uppmärksam på gästerna, servera mat, fråga hur det smakar och ta emot nya gäster. Att just ta emot beställningar och betalningar var inget de saknade, det skötte gästerna i lugn och ro själva i appen.

I restaurangen på Skånes Djurpark har de också anammat hovmästarsystemet. Det var faktiskt de som myntade begreppet, eller åtminstone var det där vi plockade upp det. Genom att skaffa WEIQ kunde de minska trängseln och få bort köerna till restaurang och kiosker.

– Vi införde ett hovmästarsystem och visade gästerna till sina bord och berättade hur de kunde beställa. Som en sidoeffekt kunde vi ha mer personal i köket istället för i kassan, och på så vis hantera fler beställningar samtidigt, berättar Hampus Anderstedt på Skånes Djurpark.

Restaurangappar utmanar status quo

Sättet som restauranger arbetar har varit samma sedan urminnes tider. Största förändringen i interaktionen mellan gäster och serveringspersonal är nog att serveringspersonalen kommer ut med betalterminaler istället för att ta emot kontakter. Tills mobila beställningslösningar kom in i bilden.

Även om de flesta restauranger drar nytta av beställningsappar direkt när gästerna börjar använda dem, så finns anledning att utvärdera andra rutiner som man har.

Som inspiration kan vi lyfta två exempel som våra kunder berättat om som vi gillar.

1. Skilja på serveringspersonal och diskplockare

En sportbar berättade för oss att WEIQ fick en oväntad effekt på hur deras personal jobbade med att ta extrabeställningar och hämta tomglas och tallrikar från borden. När gästerna började beställa in en ny runda av dryck själva så behövde inte servitörerna själva springa runt och plocka disken. Innan hade det varit kombinerat med att ta nya beställningar, och de hade skrivit ner eller memorerat beställningarna med händerna fulla av disk.

Istället har restaurangen nu kunnat växla över så att de har fler diskplockare och färre servitörer som sköter “hovmästeriet” och tar beställningar från bord som inte använder appen.

2. Skippa kassasystemet helt

Flera nystartade restauranger som skaffar WEIQ har tänkt till en extra gång innan de investerar i ett kassasystem. Eftersom WEIQ skapar godkända kassakvitton för både take-away och bordsservering behöver inte personalen knappa in ordrarna separat i sina kassor.

Om ambitionen är att ta emot majoriteten av beställningarna via WEIQ så kan man spara både tid och pengar genom att skippa kassan helt och hållet, och låta alla gäster beställa genom appen.

Det är också vår framtidsvision, att det för många restauranger (inte alla) kommer att vara i princip uteslutande appbeställningar ändå.

Det skapar i sin tur ännu fler förbättringsmöjligheter, som förhoppningsvis kan höja marginalerna i en bransch som länge präglats av lönsamhetsproblem. Det finns många olika åsikter om Pinchos som gick i spetsen för appbeställningar i Sverige, men att de är lönsamma råder ingen tvekan om.

Skulle en applösning kunna öka både lönsamhet och service på er restaurang?

WEIQ har den mest populära och prisvärda appen för restauranger, med en gedigen lista på nöjda kunder.

Kontakta oss och få en offert för just din restaurang.