Att sälja mer på mindre, konsten att klara sig på grundbemanningen

Sedan pandemin har problemen att anställa erfaren restaurangpersonal blivit ett akut problem och restauranger tvingas begränsa öppettider eller riskera långa väntetider för sina gäster.

De som ändå söker jobben har ofta ingen erfarenhet från branschen eller svårt för språket.

För Christer, Hans, Jonas, Lars och många andra restaurangägare blev QR-beställningar räddningen, både för gästerna och för merförsäljningen.

Såhär säger de om hur deras rekrytering ändrats sedan de började med WEIQs beställningslösning för bordsservering.

Christer Sahlsten

T.h. Operativ chef på Badkrukan och flera andra populära restauranger i Båstad och i fjällen

Innan vi hade WEIQ krävde vi minst ett par års arbetslivserfarenhet, men nu räcker det att de har bra social kompetens. Det gör att det blir mycket enklare för oss att anställa.

Det är fortfarande inte ett enkelt jobb eftersom de behöver hantera våra gäster på ett bra sätt, det gäller ju oavsett om man har självbeställningar eller inte. Men vi har en mycket större grupp sökande att välja från som vi vet kommer klara av det. 

Det är framtiden, det är inget snack om det. Annars hade vi inte klarat att hantera den mängden gäster som vi har.

Hans Hallberg

Restaurangchef på Restaurang Rustique i Skellefteå

Det finns ju inte erfaren personal att få tag på, så utan WEIQ hade vi fått snabbutbilda folk utan erfarenhet, låta dem provjobba ett par gånger och sen hoppas på det bästa och släcka bränderna som uppstår.

Nu kan vi istället anställa fler runners, eller gästsupport som vi kallar dem, som inte behöver ha erfarenhet eller få utbildning. Det räcker att de är serviceminded och kan redo att jobba hårt när det krävs.

Det räcker nu med en erfaren servis per station som ansvarar för gästupplevelsen.

Jonas Asplund

Restaurangägare på Strand 35 i Nacka

Med WEIQ kan jag anställa personal som inte har någon branscherfarenhet och det tar ändå bara 2h för mig att lära upp dem. De behöver bara ha rätt personlighet och kan hälsa välkommen och förklara för gästerna hur de beställer.

Det är verkligen personalbesparande med WEIQ, särskilt för oss som är väldigt väderberoende. Vi klarar oss även om solen kommer fram och vi plötsligt får 100 extra gäster.

Lars Knutsson

Restaurangägare på Sjöbris i Umeå

När vi låter gästerna beställa via WEIQ kan vi minska den extra personalen lite och klarar av att ta emot alla drop-in gäster när det dyker upp många fler än vi räknat med. Det sparar nog 1-4 personal beroende på hur mycket gäster vi har.

Vi kan också anställa betydligt fler utan erfarenhet, vi har gått från ca 50/50 till 30/70 i fördelning mellan erfarna och nya. I fjol fick vi t.ex. anställa alla som sökte för att ens ha kapacitet att ta emot alla gäster, och tack vare WEIQ så klarade vi det.

Även när man serverar gäster som beställt & betalat själva så krävs det ju kundkontakt, så vår personal gillar det och lär sig mycket. Det är också en bra inkörsport för att lära sig jobba med traditionell servering senare.

Trenden med självbeställningar är här för att stanna

Det ser inte ut att bli enklare att rekrytera serveringspersonal de kommande åren eftersom det är fortsatt få som söker sig till yrkesutbildningarna.

Trenden med QR-beställningar ser alltså ut att vara här för att stanna. Inte bara för att problemen med att hitta personal lär fortsätta, men också eftersom allt fler gäster vänjer sig vid att beställa själva och uppskattar det.

Restauranger som låter gäster bestäla och betala i mobilen har i snitt 14% lönsamhet mot branschens 3%. Vill man erbjuda personlig service gäller det också att bemanna upp ordentligt för med erfaren personal för att klara trycket. Annars blir personlig service bara bara en ambition och i verkligheten väntetider och stressad personal utan tid för service. Att använda QR koder i kombination med personlig service är alltså det näst bästa för servicen och kanske det allra bästa för lönsamheten.