Hemester 2020

Just nu öppnar många restauranger upp för sommaren och det är väldigt svårt att veta vad man ska tro om antalet besökare och omsättningen under sommaren. Många krögare tror på en rekordsommar med den välkända ”Hemester”-effekten.

Hemester-effekten består i grunden i att utländska besökare spenderade 144 miljarder kronor i Sverige 2018 och motsvarande siffra för Svenska turister utomlands var 2018 ca 165 miljarder kronor (Besoksliv.se). Restaurang och hotell stod 2018 för 31 % av det spenderade beloppet  Det ger en nettopositiv effekt om 21 miljarder kronor. För sommaren är dock dessa siffror något missvisande då mer än 50 % av Sveriges turistintäkter kommer just under sommarmånaderna Juni, Juli & Augusti. Med nuvarande reserestriktioner kommer hemestrandet vara ett faktum, frågan är bara om vi svenskar kommer ta på sig samma spenderarbyxor som vanligt. 

Pandemin styr fortsatt verksamheten

Folkhälsomyndighetens rekommendationer och timingen i dessa kommer att spela en avgörande faktor. Nuvarande rekommendation om att högst ta sig två timmar bort från hemmet kommer att hämma även den inhemska turismen och om dessa restriktioner inte lyfts i tid kommer det att leda till inställda semesterplaner och ännu en förlorad månad för restauranger som är beroende av sommarturismen. Sommaren 2020 kommer förhoppningsvis att präglas av återhämtning i hela Europa. Även om reserestriktioner hävs så kommer många européer kommer undra om Sverige verkligen är ett säkert land med vår höga dödlighet och förhållandevis liberala förhållningssätt till pandemin. Räkna därför inte med en stor andel utländsk turism.

Hur kan man då förbereda sig för denna ovisshet och gå vinnande ur situationen när sommaren väl är över? Vi bjuder på fem konkreta tips nedan.

1. Minska utbudet på menyn för att öka lönsamheten.

Passa på att göra en översyn av utbudet. Använd dessa frågor för att hitta de saker på menyn som får lov att stanna. Vilka är storsäljarna? Vilka rätter har vi bra marginaler på? Vilka kräver minst arbete i köket? Var kritisk i er granskning då varje extra sak på menyn drabbar lönsamheten, effektiviteten och ofta kvaliteten på rätten då en kock omöjligt kan vara duktig på hundratals-rätter.

 2. Anordna event och happenings.

Med skrotade semesterplaner kommer många törsta efter saker att göra nära hemmet. Att annordna happenings på din restaurang såsom quizkvällar, ölprovning, matlagning för stora grupper, grillkurser eller varför inte en mello-karaokekväll kan lyfta omsättningen rejält. Se till att gästerna också enkelt kan beställa från baren under dessa tillfällen. Med appen WEIQ kan gästerna exempelvis både köpa förköpsbiljetter till era happenings och beställa i baren helt utan registering. Bongat och betalt.

 3. Skaffa en flexibel kapacitet.

Se till att förbereda er för både hög- och lågvatten. Sommaren 2020 kanske inleder svagt för att sedan ge en ketchupeffekt framåt industrisemestern. Eller så kommer vädret styra än mer med endast soldyrkande svenskar som gäster. Därför behöver ni kunna vara flexibla i er kapacitet. Ett exempel är att variera i sin servicegrad. När det är mycket att göra får ofta gästerna långa väntetider och ett kort bemötande av stressad personal. Ett sätt att tänka nytt är att låta gästerna göra en del av jobbet genom att låta dem beställa direkt till bordsnumret genom en app. Detta ger er mer tid att ge äkta service och inte bara springa med beställningar, betalterminaler och kvitton. Detta har också visat sig öka kundnöjdheten och snittnotan tvärtemot vad många restaurangägare tror.

4. Prova dynamisk prissättning

Hotell- och resebranschen har jobbat med det länge för att jämna ut sin omsättning och egentligen har restaurangbranschen precis samma karaktäristik med ett kapacitetstak och gäster som tenderar att komma vid samma tidpunkter. Dynamisk prissättning handlar om att priset styrs av efterfrågan vid olika tidpunkter. Prova exempelvis att erbjuda 20 % rabatt när det regnar eller kanske en gratis efterrätt? Vissa restauranger jobbar framgångsrikt med Happy Hour för att få in gäster tidigt under kvällen och andra jobbar med att fortsätta längre in på dagen med lunchpriser för att jämna ut trycket. Restaurangbranschen har länge saknat de digitala verktygen för att jobba med dynamisk prissättning då det praktiskt är svårt att ändra en tryckt meny och kommunicera med gästerna. Med en applösning för er restaurang kan ni både göra mailutskick med erbjudanden till alla som köpt hos er och ändra priser i realtid i den digitala menyn.

 5. Se till att ha öppet!

Det finns inget sämre för omsättningen än att ha stängt alldeles för mycket. Långa öppettider ger möjlighet att kunna servera olika mål under dagen och ge gästerna nya vanor att besöka ert ställe. Ett sätt att minska personalkostnaden under öppettiderna är att låta gästerna förbeställa take-away genom en restaurangapp. Detta ger personalen bara i uppgift att göra klart beställningen och behöver inte knappa i kassa, prata i telefon eller ta betalt. Gästen slipper också vänta då beställningen kan vara klar när hen kommer fram. En annan viktig aspekt för att ha öppet är också att följa hälsoinspektionens rekommendationer för minskad trängsel. Tyvärr verkar fokus ha legat väldigt mycket på att ha restauranger som måltavla så det är viktigt att ha en plan för att bemöta inspektörernas kritik. En välfungerande applösning kan också hjälpa till med detta genom att ta bort den fysiska kön och möjliggöra att gästen beställer till bordsnumret eller för avhämtning. Applösningen för restauranger “WEIQ” har fått beröm av flera hälsoinspektörer runt om i landet. Var också noga med skyltning och markeringar samt fråga inspektionen om ni är osäkra på vad som gäller.

Här nedan är en film från en utservering, The Place i Lomma, som ställt om och blivit helt digital.