Väderproblemet för uteserveringar

Sommaren är högsäsong för de flesta restauranger, och många skapar hela sina vinster tack vare fullsatta uteserveringar när solen skiner.

Att bemanna uteserveringen med tillräckligt många servitörer är en nyckelfaktor för framgång. Tyvärr får många gäster uppleva längre väntetider på uteserveringar än inne på restauranger.

Varför?

För restaurangägare är det väldigt svårt att bemanna en uteservering rätt. Å ena sidan behöver de ha tillräckligt många när det är fullsatt. Å andra sidan kan gästerna försvinna lika snabbt om solen går i moln eller det kommer en regnskur, och då har man personal som inte har något att göra men kostar pengar ändå.

Skulle man skicka hem serveringspersonal kan man ge sig på att solen tittar fram igen…

Räkna på att bemanna en uteservering

De flesta restaurangägare vilar tungt på sin erfarenhet för att bestämma hur mycket personal som behöver kallas in för varje dag och kväll på sina restauranger.

Väderprognoserna spelar stor roll, så med en säker solprognos behöver uteserveringen full styrka. Men det är ju när prognosen inte är så säker som erfarenheten kommer in, och magkänslan.

För krögare som inte har erfarenheten att bemanna efter magkänsla, så kan man göra en överslagsräkning på vinst- och förlust.

Ställ upp tre scenarion:

1. Sämre väder än väntat – lågtryck på uteserveringen
2. Troligaste vädret – förväntat antal gäster baserat på prognosen
3. Bättre väder än väntat – högtryck på uteserveringen

Steg 1, utgå från ditt troligaste scenario. Hur mycket kostar det att bemanna, och hur mycket marginal får du på försäljningen om det förväntade antalet gäster dyker upp.

Steg 2, anta nu att färre gäster dyker upp (scenario 1), men du har kvar samma bemanning som du hade haft vid det troligaste scenariot. Hur ändras din kalkyl?

Steg 3, anta att fler gäster dyker upp (scenario 3) med samma personalstyrka som scenario 2 men med fler gäster. Vad riskerar du att gå miste om, förutsatt att din personal jobbar i normalt tempo?

Steg 4, ställ upp dina olika scenarior bredvid varandra och räkna på hur mycket du har att förlora i onödiga kostnader under scenario 1 med medelbemanning, samt hur mycket du förlorar i tappade intäkter i scenario 3 med medelbemanning.

Vilket svider mest? Åt det hållet kan du justera din bemanning en aning, jämfört med ditt mest troliga scenario.

Applösning för uteserveringen som “flexibel personalstyrka”

Många av våra kunder hör av sig till oss för att de vill ha kakan och äta den med, när det gäller bemanning av sina uteserveringar.

Med en mobil applösning för att ta emot beställningar behöver gästerna aldrig vänta på servitörerna. Istället öppnar de menyn i sina telefoner, och lägger en beställning som dyker upp på bongsskrivaren inne i köket.

På Bryggan i Skanör till exempel så valde de att öppna restaurangen med WEIQ som enda beställnings- och betallösning. Det funkade supersmidigt, och gästerna gillade det också.

De flesta restauranger som använder WEIQ upplever att bordsbeställningar kräver ungefär 25% färre servitörer på samma antal gäster.

Det innebär att du ofta kan klara högtryck på din uteservering även om du bara bemannat för halvfullt. Skulle vädret vända så står du inte med lika många inaktiva servitörer.

Bonusen med applösning

Just på uteserveringar är det lätt att bli kvar och njuta av sällskapet och vädret, och såklart utbudet på menyn. Att vara kvick med att ta upp extrabeställningar hjälper till att öka snittnotan, och minska tiden som borden är upptagna utan att gästerna beställer något.

Nyttan med extra personal, eller en app som stöttar servitörerna, stannar inte vid att man hinner med alla innan de blir irriterade på väntan. Det ger också mer intäkter.

Intresserad av en app till er uteservering?

Kontakta oss och berätta om din uteservering och personaltäthet, så hjälper vi dig komma igång.