Behåll personalen längre med rätt motivation och arbetsmiljö

De viktigaste faktorerna för motivation på restauranger är bra ledarskap och rätt träning för att de ska komma in i rutinerna och känna sig schysst behandlade.

Utöver det behöver man jobba med att öka glädjen i arbetet, och skapa en stark motivation för att lyckas tillsammans.

1. Schyssta arbetsvillkor

Börja med att lyssna på din personal för att veta hur de upplever sina arbetsvillkor och sin arbetsmiljö. Både fysiska utmaningar och psykologisk stress påverkar.

Som Anders Johansson skriver bör man se över allt från att tallrikarna kan vara för tunga att bära till att låg bemanning skapar hög stress. Ibland kan enkla problem röjas undan, ibland kan det krävas mer ansträngning.

2. Bra ledarskap

Den viktigaste faktorn för att motivera och behålla anställda är att lyckas med ledarskapet. Tyvärr är det svårt att ta fram en punktlista för vad bra ledarskap är på en restaurang, men det finns bra material och kurser som går igenom grunderna.

Här är två exempel:

• Martin & Serveras kurs inom ledarskap
• Vad är en restaurangchefs roll? – The Restaurant Boss (YouTube, 7min)

Inom ledarskapet så se till att sätta tydliga mål. Det är enklare och mer motiverande att göra sitt bästa om man har ett gemensamt mål som team.

Jenny Sandström på Adore Growth skriver om detta i sin artikel om 6 steg som optimerar teamet och hjälper er nå era mål och ger exempel på mål som är tydliga, mätbara och nåbara:

• Öka snittnotan
• Minska svinn
• Minska kostnader
• Uppnå klimatmål
• Bli Sveriges bästa arbetsplats
• Klättra i placering på Tripadvisor

3. Träna serveringspersonalen

För att se till att ny personal lyckas med sina nya roller är det viktigt att utbilda dem ordentligt. Annars finns stor risk att de inte bara presterar dåligt, utan också känner sig osäkra, stressade och omotiverade som en följd av att uppgifterna eller förväntningarna är otydliga.

Sätt upp en checklista och instruktioner, gärna i videoformat med enkla filmer.

Det finns också enkla modeller för att se till att själva utbildningen är effektiv, för att slippa återupprepa instruktioner för att korta ner upplärningstiden. T.ex.:

• 5 Step Restaurant Training Model av Ryan Gromfin
• Restaurant Training Manual av Christine Lueders (även som bok)

4. Mer glädje i arbetet

Att jobba på restaurang innebär stora uppoffringar. Man jobbar obekväma arbetstider, långa pass, med snabbt växlande stressnivå och med att bemöta nya människor.

Men det skapar också stora möjligheter till sammanhållning, utmaning och påverkan på sitt eget arbete – alla de viktigaste faktorerna för arbetsmotivation.

Sammanhållning

För en restaurangchef är det viktigt att aktivt jobba med att stärka sammanhållningen i teamet som levererar den mat, dryck och upplevelse som restaurangen står för. Gärna genom:

• Peptalk – Starta och avsluta varje pass med ett positivt möte inför kvällen
• Teambuilding – T.ex. gemensam middagar utanför arbetstid för att fira en bra säsong
• Uppskattning – Tänk “månadens anställd”, men kanske mindre formellt, eller lyft fram och hylla din personal i era sociala medier

Utmaning

Många som verkat tappa motivationen och dra fötterna efter sig kanske bara har hamnat i invanda mönster och sakna rätt utmaning på jobbet. En ambitiös anställd behöver få chans att fortsätta utmana sig själv, t.ex. genom:

• Utökat ansvar och tydlig karriärstege
• Extra utbildning inom t.ex. mat och dryck som belöning för gott arbete
• Tydligare mål för restaurangen och teamet som helhet
• Samla in och dela med er av feedback från era gäster inom teamet.

“Att investera i personer som visar engagemang och är kunniga inom er verksamhet är också jättebra för kulturen och ert varumärke som arbetsgivare”, säger Jenny Sandström på Adore Growth som coachar restauranger inom verksamhetsutveckling.

Påverkan på det egna arbetet

En ytterligare utmaning är att låta mer erfaren personal få större inflytande på hur ni jobbar. Bjud in era framstående anställda när ni diskuterar menyer, vinparning, rutiner och bemötande av gästerna.

Sammanfattning

Att behålla personal handlar om många faktorer, och det är inte enkelt att skapa och bibehålla en kultur där människor trivs extra bra. Mycket handlar om personligheter, bemötande och hur man hanterar svåra situationer och sätter bra exempel på vad som tolereras på arbetsplatsen och inte.

För att öka era chanser att behålla personalen längre, se över hur ni:

1. Erbjuder personalen bra arbetsvillkor som grund
2. Jobbar med ledarskap, och hur era ledare uppfattas och uppskattas av övriga personalen
3. Tränar ny personal, och erbjuder vidareutbildning och coaching till de som är mer erfarna
4. Skapar glädje på jobbet

Nyfiken på att lära dig mer?

Bli inspirerad av Aaron Silvermans Ted-talk om hur han byggde “the number one restaurant in America” genom att fokusera på att behålla personalen längre:

För att få info om nästa del i vår artikelserie, signa upp på vårt nyhetsbrev:

• Personalbristen –  Del 3: Rekrytera mer effektivt (kommer snart)

Såg du förra artikeln i serien? Här är den:

• Personalbristen –  Del 1: Hur många behöver ni anställa?

Med WEIQ kan du ta emot beställningar från dina sittande gäster och låta personalen fokusera på att servera och svara på frågor eller skapa bättre stämning.

Läs mer om WEIQ