Vender más con menos, el arte de sobrevivir con el personal básico

Desde la pandemia, los problemas de contratación de personal de restauración experimentado se han convertido en un problema agudo y los restaurantes se ven obligados a restringir los horarios de apertura o arriesgarse a que sus clientes tengan que esperar mucho tiempo.

Los que optan a los puestos suelen carecer de experiencia en el sector o tener dificultades con el idioma.

Para Christer, Hans, Jonas, Lars y muchos otros propietarios de restaurantes, los pedidos QR fueron la salvación, tanto para los clientes como para las ventas adicionales.

Esto es lo que dicen sobre cómo ha cambiado su contratación desde que empezaron a utilizar la solución de pedidos de servicio de mesa de WEIQ.

Sr. Christer Sahlsten

Derecha: Director de operaciones de Badkrukan y otros restaurantes populares de Båstad y las montañas.

- Antes de tener WEIQ, exigíamos al menos un par de años de experiencia laboral, pero ahora basta con que tengan buenas habilidades sociales. Esto nos facilita mucho la contratación.

- Sigue sin ser un trabajo fácil, porque tienen que tratar bien a nuestros huéspedes, tanto si tienen pedidos propios como si no. Pero tenemos un grupo mucho más amplio de candidatos entre los que elegir y que sabemos que serán capaces de hacerlo. 

- Es el futuro, no cabe duda. Si no, no podríamos atender a la cantidad de invitados que tenemos.

Sr. Hans Hallberg

Director de restaurante en el Restaurante Rustique de Skellefteå

- No hay personal con experiencia disponible, así que sin WEIQ habríamos tenido que contratar por la vía rápida a personas sin experiencia, dejar que hicieran un par de pruebas y luego esperar lo mejor y apagar los incendios que surgieran.

- Ahora, en cambio, podemos contratar a más corredores, o apoyo a los invitados, como los llamamos nosotros, que no necesitan tener experiencia ni recibir formación. Basta con que tengan vocación de servicio y estén dispuestos a trabajar duro cuando sea necesario.

- Ahora sólo hay un camarero experimentado por puesto responsable de la experiencia de los clientes.

Jonas Asplund

Restaurador de Strand 35 en Nacka

- Con WEIQ, puedo contratar personal sin experiencia en el sector y aun así solo tardo 2 horas en formarlo. Solo tienen que tener la personalidad adecuada y ser capaces de dar la bienvenida y explicar a los clientes cómo pedir.

- WEIQ nos ahorra mucho trabajo, sobre todo a nosotros, que dependemos mucho de las condiciones meteorológicas. Podemos arreglárnoslas aunque salga el sol y de repente tengamos 100 invitados más.

Sr. Lars Knutsson

Restaurador de Sjöbris en Umeå

- Cuando permitimos que los clientes hagan sus pedidos a través de WEIQ, podemos reducir un poco el personal extra y conseguir recibir a todos los clientes que vienen cuando hay muchos más de los que esperábamos. Probablemente nos ahorremos entre 1 y 4 empleados en función del número de clientes.

- También podemos contratar a mucha más gente sin experiencia, hemos pasado de un 50/50 a un 30/70 en la distribución entre experimentados y nuevos. El año pasado, por ejemplo, tuvimos que contratar a todos los que se presentaron para tener siquiera capacidad para recibir a todos los invitados, y gracias a WEIQ lo conseguimos.

- Incluso cuando se sirve a clientes que han pedido y pagado ellos mismos, es necesario el contacto con el cliente, por lo que a nuestro personal le gusta y aprende mucho. También es una buena puerta de entrada para aprender a trabajar con el catering tradicional más adelante.

La tendencia al autopedido ha llegado para quedarse

No parece que vaya a ser más fácil contratar personal de restauración en los próximos años. baja tasa de matriculación en programas de educación y formación profesional.

Así que la tendencia de los pedidos QR parece haber llegado para quedarse. No sólo porque los problemas para encontrar personal continuarán, sino también porque cada vez más clientes se acostumbran a pedir ellos mismos y lo aprecian.

Los restaurantes que permiten a los clientes pedir y pagar con el móvil tienen una rentabilidad media de 14% frente a la media del sector de 3%. Si se quiere ofrecer un servicio personalizado, también hay que dotarse de personal con experiencia para hacer frente a la presión. De lo contrario, el servicio personalizado se convierte en una mera ambición y, en realidad, en tiempos de espera y personal estresado sin tiempo para el servicio. El uso de códigos QR en combinación con el servicio personalizado es, por tanto, lo mejor para el servicio y quizás lo mejor para la rentabilidad.