Fem tips för en lönsammare restaurang


Publicerad: 2020-06-05 14:10

Restauranger förtjänar en högre lönsamhet

Restaurangbranschen baseras till stor del på drömmar. En dröm om att få ha sitt eget ställe. En dröm att få möjlighet att laga sina signaturrätter. En dröm om att kunna erbjuda människor en plats att mötas och en upplevelse av både gastronomisk och social karaktär. 

Tyvärr är samma bransch också den mest konkursutsatta och många entreprenörer får väldigt “lite lön för oerhörd möda”, med arbetstider som andra hade haft svårt att orka med. 

Det är tydligt att en förändring är nödvändig, en möjlighet att hålla liv i drömmen och få mer lön för mödan i en bransch där konkurser duggar tätt och lönsamheten för en restaurang är strukturellt låg.

Jobbar du inom restaurang, bar eller ett café? Läs våra fem tips för ökad lönsamhet!

 

1. Flexibel meny ger 10-15 % i ökad lönsamhet

Matsedeln är en av restaurangens bästa försäljare, och det är därför det är viktigt att den har satts ihop efter verksamhetens förväntade försäljning och så klart efter kundernas preferenser. 

En teknik som vanligen används inom restaurangbranschen är ”menu engineering”, vilket innebär att göra en analys av verksamhetens gastronomiska utbud, definiera vilka rätter som är lönsammast, och därefter, placera dem strategiskt på matsedeln för att de ska sälja så bra som möjligt. 

Dela gärna in dina menyobjekt i fyra kategorier sett ur ett omsättnings- och lönsamhetsperspektiv där produkter med hög omsättning och hög lönsamhet bör highlightas i menyn och där motsatsen kanske bara bör kunna beställas muntligen. 

 

Bild. Matris för menu-engineering.

 

STJÄRNORNA: Produkter som ger hög bruttovinst och säljer bra.

KASSAKORNA: Produkter som ger låg bruttovinst men säljer bra.

FRÅGETECKNEN: Produkter som ger hög bruttovinst men säljer dåligt.

BYRACKORNA: Produkter som ger låg bruttovinst och säljer dåligt.

 

Tänk också på att betalningsviljan varierar vid olika tidpunkter och några av de lönsammaste restaurangerna jobbar mycket med erbjudanden vid vissa tidpunkter för att fylla restaurangen under en större del av dygnet. Med WEIQ kan du därför uppdatera menyn i realtid helt utan att ringa tryckeriet, llaborera med vilka produkter du vill lyfta fram högst i den digitala menyn och automatiskt ställa in tider för ”happy-hour” eller tidsbegränsade erbjudanden. Detta är ett säkert sätt att locka fler kunder och öka lönsamheten.

 

2. Återkommande kunder

Det absolut viktigaste för en restaurangs lönsamhet är de återkommande kunderna. Återkommande kunder är smidigare att hantera, köper mer och rekommenderar också maten till sina bekanta enligt den såkallade “Word of mouth” effekten. Ett vanligt KPI för att möta kundlojalitet är NPS, Net Promoter Score som går från en skala från 1-10. Undersökningar har visat att man får mest ut utav att konvertera 7:or och 8:or till 9:or eller 10:or samt göra upp med sin “skräphög” med 1-3:or. Det har visat sig att om man kan få en nöjd kund, att bli en väldigt nöjd kund ökar antalet rekommendationer kunden ger till bekanta markant. Att konvertera missnöjda kunder är också väldigt effektivt då dessa går från att ge negativa rekommendationer till att bli mer nöjda än kunder som bara haft en helt vanlig upplevelse om man lyckas lösa deras problem.

Som restaurang kan det dock vara svårt att göra så mycket för att skapa återkommande kunder förutom att göra det man alltid gör, leverera god mat och dryck samt ge ett trevligt bemötande. Med en smart applösning ökar dock möjligheterna. Med en applösning kan du mäta vad kunderna tycker (NPS) och addressera just missnöjda och måttligt nöjda kunder såväl som att se till att väldigt nöjda kunder kan bjuda in vänner. Med en applösning kan du också, på ett rättvist sätt, ge rabatter eller “poäng” till kunder som handlar hos dig frekvent. Ett säkert sätt att få kunderna att fortsätta handla mer hos er som restaurang eller café.

Med applösningen WEIQ kan du också skicka riktade mail till alla gäster som gjort köp hos dig, något som annars är väldigt svårt att administrera. Givetvis i enlighet med GDPR.

 

3. Merförsäljning A-O för en lönsam restaurang

Extra beställningar är en kassako. Glöm inte att ta betalt för extrabeställningar som kunderna gör. Mer att dricka, extra bröd, extra sås och kanske framförallt mer dryck. Det är ingen hemlighet att Sveriges lönsammaste restauranger säljer mycket dryck och har repetitiv merförsäljning samt höga snittnotor.

Detta är produkter som ofta har hög marginal samt ger en högre kundnöjdhet. Många bäckar små höjer snittnotan. 

Ett vanligt hinder för merförsäljning är att kunderna inte har servitörens uppmärksamhet just i tillfället när suget faller på. Får man inte kontakt direkt kan fönstret för merförsäljning passera, och servitören för bara höra “smakar gott” när de tittar förbi 10 minuter senare. 

Med WEIQ hjälper vi våra kunder med just detta. Det har aldrig varit enklare för kunden att beställa mer eller att ha ”add-on” produkter vid beställning. Studier visar att snittnotan ökar med hela 20% när kunden har möjlighet att beställa med digitala hjälpmedel och att 1 av 15 extra beställningar såsom en extra dricka eller en extra efterrätt glömmer registreras av personal i kassasystem, denna missade intäkt slipper de restauranger som använder WEIQ.

 

4. Lönsamhet och ökad omsättning stavas: Take away 

Bredda er försäljning och kundkrets. Alla är inte sugna på att sitta på restaurang för att äta restaurangmat. Se till att det finns en take away meny och en möjlighet för dessa kunder att även kunna beställa mat från restaurangmenyn. 

Kom ihåg att undvika de stora hemleveransdrakarna som tar en skyhög transaktionsavgift och tvingar dig göra om mat som blivit för kall. Detta drabbar din lönsamhet och får dig att tappa kontroll över dina kunder som de vill äga själva. 

WEIQs kunder lämnar ofta de stora hemleveransdrakarna och får en lägre transaktionsavgift, en betydligt bättre mjukvara och en chans att ”äga” dina egna kunder. Du kan också hantera parallella menyer för take-away och eat-in vilket gör det väldigt enkelt och tydligt för kunden. Take-away har aldrig varit enklare än med WEIQ.

  

5. Den stora kostnadsdrivaren drabbar lönsamheten i din restaurang

Var noggrann med personalkostnaderna. Personalkostnaderna är en av det största kostnaderna för många restauranger, ofta ligger dessa på mellan 30-50 % av totala kostnader. En liten effektivisering i personalens arbete kan därför göra stor skillnad. 

Se till att bemanna din restaurang rätt och efter behov men se också till att ha smarta lösningar som minimerar personalens handpåläggning. Se till att Personalen är där för gästerna men att gästerna också har möjligheten att hjälpa sig själva och få all information de behöver. 

WEIQ ger gästen möjlighet att låta appen beställa och köa åt dem men effektiviserar framförallt hanteringen hos personalen och skickar beställningar rakt in i kök och bar antingen via en padda eller bongskrivare. WEIQ är en digital servitris/servitör som kostar en bråkdel av vad en personal kostar och jobbar dygnet runt, året om och finns tillgänglig för alla kunder hela tiden precis i ögonblicket när de vill beställa!

Slutligen

Dessa tips tillsammans med WEIQ som möjliggörare kan absolut ge möjligheter till en ökad lönsamhet i din restaurang men vi vet att för att en restaurang skall kunna ha en uthållig hög lönsamhet handlar om ert hårda slit, er förmåga att kunna leverera en bra upplevelse och ert driv som entreprenörer. Vi vill vara en del i att förverkliga och hålla liv i era drömmar och är bara intresserade av långsiktiga partners snarare än kunder. Hör gärna av er om ni vill låta oss hjälpa er skapa en mer lönsam restaurang!

 

  • Detta fält används för valideringsändamål och ska lämnas oförändrat.