Cinco consejos para un restaurante más rentable

Los restaurantes merecen mayor rentabilidad

El negocio de la restauración se basa en gran medida en los sueños. El sueño de tener tu propio local. El sueño de poder cocinar platos de autor. El sueño de poder ofrecer a la gente un lugar de encuentro y una experiencia gastronómica y social.

Desgraciadamente, este mismo sector es también el más propenso a la quiebra y muchos empresarios cobran muy “poco por mucho trabajo”, con jornadas laborales que a otros les costaría asumir.

Está claro que es necesario un cambio, una oportunidad para mantener vivo el sueño y sacar más partido a su dinero en un sector en el que las quiebras son frecuentes y la rentabilidad de los restaurantes es estructuralmente baja.

¿Trabaja en un restaurante, bar o cafetería?

Lea nuestros cinco consejos para aumentar la rentabilidad.

1. Un menú flexible aporta de 10 a 15 % en mayor rentabilidad

El menú es uno de los productos más vendidos del restaurante, por eso es importante que se haya diseñado en función de las ventas previstas del negocio y, por supuesto, de las preferencias de los clientes.

Una técnica utilizada habitualmente en el sector de la restauración es la ”ingeniería de menús”, que consiste en

1. Analizar la oferta gastronómica del establecimiento
2. Definir qué platos son los más rentables
3. A continuación, colóquelos estratégicamente en el menú para maximizar las ventas

Siéntase libre de dividir sus productos en cuatro categorías desde el punto de vista del volumen de negocio y la rentabilidad, en las que los productos de mayor volumen de negocio y rentabilidad deberían destacarse en el menú y los contrarios tal vez sólo deberían poder pedirse de boca en boca.

Matriz de menús

LAS ESTRELLAS: Productos que generan grandes beneficios brutos y se venden bien.

CAJAS: Productos que generan poco beneficio bruto pero se venden bien.

CUESTIONARIO: Productos que generan grandes beneficios brutos pero se venden mal.

BYRACKORNA: Productos con bajo beneficio bruto y escasas ventas.

También hay que tener en cuenta que la disposición a pagar varía a distintas horas del día, y algunos de los restaurantes más rentables se esfuerzan por ofrecer especiales a determinadas horas para llenar el restaurante durante una mayor parte del día.

Con WEIQ podrá actualizar el menú en tiempo real sin llamar a la imprenta, determine qué productos desea destacar en la parte superior del menú digital y fije automáticamente los horarios de las happy hours o de las ofertas por tiempo limitado. Es una forma segura de atraer a más clientes y aumentar la rentabilidad.

2. clientes habituales

El factor más importante para la rentabilidad de un restaurante es que los clientes repitan.

Los clientes que repiten son más fáciles de tratar, compran más y también recomiendan la comida a sus conocidos por el llamado efecto “boca a boca”.

Un KPI habitual para conocer la fidelidad de los clientes es el NPS, Net Promoter Score, que va de una escala del 1 al 10. Los estudios han demostrado que lo mejor es convertir los 7 y 8 en 9 o 10 y eliminar el “montón de basura” de 1-3.

Está demostrado que si se consigue que un cliente satisfecho se convierta en un cliente muy satisfecho, el número de recomendaciones que el cliente da a sus conocidos aumenta considerablemente.

Convertir a los clientes insatisfechos también es muy eficaz, ya que pasan de dar recomendaciones negativas a estar más satisfechos que los clientes que tuvieron una experiencia normal si consigues resolver su problema.

Sin embargo, como restaurante, puede ser difícil hacer mucho para que los clientes repitan, aparte de hacer lo de siempre: ofrecer buena comida y bebida y un servicio amable.

Con un sistema inteligente de pedidos Sin embargo, las posibilidades aumentan. Con un sistema de pedidos, puede medir el sentimiento de los clientes (NPS) y dirigirse a los clientes insatisfechos y moderadamente satisfechos, así como asegurarse de que los clientes muy satisfechos puedan invitar a amigos.

Con WEIQ, los clientes que han pedido en la aplicación pueden dejar sus comentarios inmediatamente después de su visita, de modo que usted puede actuar con rapidez para elogiar al personal o hacer ajustes para la noche siguiente.

Un sistema de pedidos también le permite conceder descuentos o “puntos”, de forma justa, a los clientes que compran con usted con frecuencia. Es una forma segura de animar a los clientes a seguir comprando con usted como restaurante o cafetería.

Con la solución WEIQ app, también puede enviar correos electrónicos específicos a todos los huéspedes que hayan realizado compras con usted, algo que de otro modo sería muy difícil de administrar. Por supuesto, de conformidad con el GDPR.

3. upselling A-O para un restaurante rentable

Los pedidos extra son una fuente de ingresos. No olvide cobrar por los pedidos extra que hagan los clientes. Más bebida, más pan, más salsa y, sobre todo, más bebida. No es ningún secreto que los restaurantes más rentables de Suecia venden muchas bebidas y tienen ventas adicionales repetitivas y facturas medias elevadas.

Son productos que suelen tener márgenes elevados y proporcionan mayor satisfacción al cliente. Muchos pequeños flujos elevan la factura media.

Un obstáculo habitual para el upselling es que los clientes no tienen la atención del camarero en el momento en que lo necesitan. Si no se establece contacto de inmediato, es posible que pase la ventana del upselling y el camarero solo oiga “sabe bien” cuando pasen por allí 10 minutos más tarde.

Con WEIQ, ayudamos a nuestros clientes a hacer precisamente eso. Nunca ha sido tan fácil para el cliente pedir más o disponer de productos ”añadidos” al realizar el pedido.

Los estudios demuestran que la factura media aumenta hasta en 20% cuando se da a los clientes la opción de pedir a través de un solución de pago digital en el restaurante, y que 1 de cada 15 pedidos extra, como una bebida extra o un postre extra, se olvida de ser registrado por el personal en el sistema POS, estos ingresos perdidos son evitados por los restaurantes que utilizan WEIQ.

4. Rentabilidad y aumento del volumen de negocio se deletrea: Quita

Amplíe sus ventas y su base de clientes. No todo el mundo quiere ir a un restaurante a comer comida de restaurante. Asegúrate de que haya un menú para llevar y la posibilidad de que estos clientes también pidan comida del menú del restaurante.

Recuerde que debe evitar las grandes cometas de reparto a domicilio que cobran una comisión por transacción altísima y le obligan a rehacer la comida que se ha enfriado demasiado. Esto perjudica tu rentabilidad y te hace perder el control sobre tus clientes, que quieren poseerlo ellos mismos.

Los clientes de WEIQ suelen dejar atrás a los grandes cometas de reparto a domicilio y consiguen una tarifa de transacción más baja, un software mucho mejor y la posibilidad de ”poseer” sus propios clientes. Poké Maniac en Trelleborg, por ejemplo, que en un año consiguió 30% de sus clientes para pedir comida para llevar a través de WEIQ.

También puede gestionar menús paralelos para llevar y para comer, de forma muy fácil y clara para el cliente.

Para llevar nunca ha sido tan fácil como con WEIQ.

5. El gran generador de costes afecta a la rentabilidad de su restaurante

Cuidado con los gastos de personal. Los costes de personal son uno de los mayores gastos de muchos restaurantes, y suelen representar entre el 30 y el 50 % de los costes totales. Por tanto, una pequeña mejora de la eficiencia en el trabajo del personal puede suponer una gran diferencia.

Asegúrese de dotar a su restaurante del personal adecuado y necesario, pero también de contar con soluciones inteligentes que reduzcan al mínimo la mano del personal. Asegúrese de que su personal está a disposición de sus clientes, pero también de que estos tienen la posibilidad de ayudarse a sí mismos y obtener toda la información que necesiten.

WEIQ permite a los clientes que la aplicación haga el pedido y la cola por ellos, pero lo más importante es que agiliza la gestión del personal, enviando los pedidos directamente a la cocina y al bar a través de un teclado o una impresora de cachimba.

WEIQ es un camarero digital que cuesta una fracción de lo que cuesta un empleado y trabaja 24 horas al día, 7 días a la semana, todo el año y está disponible para todos los clientes en todo momento, ¡justo en el momento en que quieren pedir!

FINALMENTE

Estos consejos, junto con WEIQ como facilitador puede sin duda ofrecer oportunidades para aumentar la rentabilidad de su restaurante, pero sabemos que para que un restaurante tenga una alta rentabilidad sostenida es necesario su trabajo duro, su capacidad para ofrecer una buena experiencia y su empuje como empresarios.

Queremos participar en la realización y el mantenimiento de sus sueños y sólo nos interesan los socios a largo plazo, no los clientes.

Si quiere que le ayudemos a crear un restaurante más rentable, póngase en contacto con nosotros.