Falta de pessoal na indústria de restauração – Parte 1: Quantos precisam ser contratados?
Antes de contratarem – podem reduzir a quantidade de trabalho?
O mais importante a começar é calcular o tamanho do problema de falta de pessoal na sua empresa. A maneira mais barata e rápida de resolver a falta de pessoal na sua empresa é aproveitar os funcionários que já tem.
1. Só abra quando realmente valer a pena
Tome por exemplo as suas horas de funcionamento. Você certamente sabe quando o restaurante está cheio, mas como fica a situação durante o resto da semana?
Se você ainda não fez a análise, pegue relatórios sobre suas vendas ao longo do tempo e veja se há motivos para reduzir os horários de atendimento ou redistribuí-los.
Você vai manter o estabelecimento aberto todos os dias da semana, ou você consegue funcionar com a mesma equipe se fechar às segundas?
I Google Maps muitas vezes é possível obter uma visão geral dos horários de funcionamento e das visitas dos clientes, mas o melhor é usar ferramentas de análise, como por exemplo, a do seu caixa ou do seu sistema de gestão de relatórios. Ferramentas de programação.
2. Organize a equipe melhor com ferramentas mais inteligentes
Para ter as condições adequadas para otimizar o horário de trabalho de forma total, você precisa ser capaz de acompanhar a previsão de custos de pessoal em relação às vendas da empresa.
Pode parecer que se está a passar muitas horas a trabalhar no Excel, mas existem ferramentas mais inteligentes.
Restaurantes que utilizam Controle de pessoal (mais de 2500 no Suécia) pode, por exemplo, visualizar a previsão de ocupação futura e garantir que apenas a equipe necessária seja agendada. Com a ajuda de integrações com sistemas de reservas de mesas como O organizador de mesas Você pode ver tanto a venda histórica quanto as reservas futuras de mesas diretamente no cronograma.
Uma outra consideração importante na organização do trabalho é ter um horário de trabalho equilibrado e não agendar a jornada de trabalho com uma falta de descanso diário e semanal.
Um programa de gestão de horários bem desenvolvido é um investimento barato que ajuda a alcançar uma gestão de horários tão eficaz quanto possível, tendo em conta as condições existentes. Lina Andersson, diretora de marketing da Personalkollen, já viu isso em muitos restaurantes:
– Tanto durante como após a pandemia, muitos trabalhadores tiveram de trabalhar da forma mais eficiente possível com o pessoal que tinham à sua disposição. Em tais situações, é de grande importância saber quais os dias mais críticos e quais os dias que não exigem uma equipa tão forte. Aqui, a programação inteligente é uma aposta certeira.
3. Deixe os hóspedes fazerem a reserva e pagarem sozinhos
Os restaurantes ainda são muito analógicos em comparação com a maioria das outras indústrias. Mas nos últimos anos, as soluções digitais de pedidos e pagamento não se limitaram apenas ao mercado sueco, mas se espalharam por todo o mundo.
O pessoal de serviço é necessário e importante para oferecer um atendimento pessoal e criar uma experiência de viagem rica, mas muito tempo é gasto na preparação de pedidos e no recebimento de pagamentos.
Assim como em muitos outros setores, a tendência indica claramente que os hóspedes preferem fazer tudo sozinhos, especialmente se isso lhes poupar tempo.
Muitos restaurantes já entenderam o benefício que isso representa para eles. Em vez de a equipe estar correndo de um lado para o outro entre os mesas, caixa e cozinha, eles podem se concentrar em servir e conversar com os clientes.
Restaurantes e pubs que passaram a oferecer, principalmente, aos seus clientes a possibilidade de fazer a reserva diretamente através de um aplicativo de reservas de restaurantes. WEIQ relata que economizam cerca de 30% minutos do tempo dos funcionários de serviço.
Assim, é possível reduzir o número de funcionários de seis para quatro e lidar com isso sem estresse, ou manter a mesma equipe e ter 30% horas a mais para tornar o atendimento ainda mais personalizado.
O facto de também ter demonstrado um aumento da receita em 10-15% ao tornar mais fácil fazer pedidos é apenas um bônus.
4. Reduza o tempo de treinamento para a nova equipe
Com uma alta rotatividade de funcionários, também há muito tempo a ser investido na formação de novos funcionários. Se os seus funcionários tiverem de dedicar muito tempo a ensinar e a orientar os novos colegas, essa perda de tempo poderia ser utilizada no serviço de cozinha e de serviço de mesa.
Coisas que você pode fazer para reduzir o tempo de treinamento:
- Escrever rotinas de trabalho ou criar vídeos curtos e permitir que a nova equipe aprenda a teoria por conta própria
- Reduza a lista de pratos para que os novos chefs consigam se tornar suficientemente bons na preparação dos pratos com mais rapidez
- Deixe os hóspedes fazerem a encomenda sozinhos, para que a nova equipe de serviço de mesa possa começar a servir apenas comida e bebidas, antes de aprender a lidar com pedidos e recomendações.
Resumo
Se você tiver problemas para encontrar pessoal suficiente para sua empresa, comece por fazer uma análise detalhada de como você agrupa a equipe atualmente e quais tarefas ocupam seu tempo.
Obtenha uma boa visão geral de:
- Horários de funcionamento da loja e os dias e horas em que você tem maior volume de vendas, ou seja, os dias e horas em que você tem menos vendas
- A programação em comparação com suas vendas e o número de mesas reservadas para os próximos dias
- Se você puder permitir que os convidados façam as encomendas e paguem sozinhos, você poderá economizar 30% minutos do tempo necessário para servir as mesas.
- Como você ensina a nova equipe, talvez você possa criar material que os ajude a ler por conta própria e a se familiarizar mais rapidamente.
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