Escasez de personal en el sector de la restauración - Parte 1: ¿Cuántas personas necesita contratar?
Antes de contratar: ¿puede reducir la cantidad de trabajo?
Para empezar, lo más importante es calcular cuánto personal necesita realmente. La forma más barata y rápida de acabar con la escasez de personal en tu restaurante es arreglártelas con el personal que ya tienes.
1. Abrir sólo cuando realmente merezca la pena
Por ejemplo, los horarios de apertura. Probablemente sepa cuándo el restaurante está lleno, pero ¿y el resto de la semana?
Si no ha hecho el análisis antes, obtenga informes sobre sus ventas a lo largo del tiempo y vea si hay motivos para reducir los horarios de apertura, o reasignar.
¿Debe abrir todos los días de la semana, o puede arreglárselas con el mismo personal si cierra los lunes?
I Google Maps a menudo se puede encontrar una visión general de los horarios de apertura y de cuándo acuden los clientes, pero lo mejor es utilizar herramientas analíticas de, por ejemplo, su caja o herramientas de programación.
2. programar mejor al personal con herramientas más inteligentes
Para estar en condiciones de optimizar plenamente el calendario, es necesario poder hacer un seguimiento de los gastos de personal previstos en relación con las ventas de la empresa.
Puede parecer que son muchas horas delante de Excel, pero hay herramientas más inteligentes.
Restaurantes que utilizan Solicitud de personal (más de 2.500 en Suecia) pueden, por ejemplo, ver la ocupación prevista en el futuro y asegurarse de programar sólo el personal necesario. Mediante integraciones con sistemas de reserva de mesas como Reservar mesa puede ver tanto las ventas históricas como las futuras reservas de mesas directamente en el programa.
Otro factor importante a tener en cuenta en la planificación es tener un horario equilibrado y no programar a su personal con un descanso diario y semanal por debajo de lo normal.
Un programa de programación bien desarrollado es una inversión barata para obtener ayuda y apoyo a fin de lograr la programación más eficiente posible en función de las condiciones existentes. Lina Andersson, Directora de Marketing de Personalkollen, lo ha comprobado en muchos restaurantes:
- Tanto durante la pandemia como después de ella, muchas organizaciones han necesitado trabajar de la forma más eficiente posible con el personal de que disponen. En estas situaciones, es de gran importancia saber qué días son los más críticos y qué días no requieren tanto personal. Aquí, la programación inteligente es clave.
3. Deje que los clientes pidan y paguen ellos mismos
Los restaurantes siguen siendo muy analógicos en comparación con la mayoría de los demás sectores. Pero en los últimos años, las soluciones digitales de pedido y pago se han generalizado no solo en Suecia, sino en todo el mundo.
El personal de sala es necesario e importante para ofrecer un servicio personalizado y crear una experiencia enriquecedora para los clientes, pero se dedica mucho tiempo a tomar pedidos y cobrar.
Como en muchos otros ámbitos, la tendencia es claramente favorable a que los huéspedes lo hagan ellos mismos, sobre todo si les ahorra tiempo.
Muchos restaurantes ya se han dado cuenta de las ventajas que supone para ellos. En lugar de tener que ir y venir entre la mesa, la caja y la cocina, el personal puede centrarse en servir y charlar con los clientes.
Los restaurantes y pubs que han pasado a ofrecer principalmente a los clientes la posibilidad de pedir ellos mismos a través de una aplicación de mesa que WEIQ nos dice que ahorran unos 30% de tiempo del personal de sala.
Así, puede reducir de seis a cuatro el número de empleados y seguir adelante sin estrés, o mantener el mismo número de empleados y disponer de 30% más tiempo para personalizar aún más el servicio.
El hecho de que también se haya demostrado que aumenta el volumen de negocio en un 10-15% al facilitar los pedidos es sólo una ventaja.
4. Reducir el tiempo de formación del nuevo personal
La elevada rotación de personal conlleva también mucho tiempo de formación del nuevo personal. Si tus empleados tienen que dedicar mucho tiempo a formar y entrenar a nuevos compañeros, estás perdiendo un tiempo que podrías dedicar a la cocina y el catering.
Cosas que puedes hacer para reducir el tiempo de entrenamiento:
- Escriba rutinas de trabajo o cree cortometrajes y deje que el nuevo personal aprenda la teoría por sí mismo.
- Acortar el menú para acelerar el tiempo que tardan los nuevos cocineros en adquirir la destreza necesaria para preparar los platos.
- Deje que los clientes pidan ellos mismos para que los nuevos camareros puedan empezar con comida y bebida antes de aprender a tomar pedidos y recomendaciones.
Resumen ejecutivo
Si tiene problemas para encontrar nuevo personal suficiente para su restaurante, empiece por analizar detenidamente cómo programa actualmente a su personal y qué tareas ocupan su tiempo.
Obtenga una buena visión general de:
- Sus horarios de apertura y qué horas y días tiene más y menos ventas
- El calendario en comparación con sus ventas y el número de mesas reservadas para los próximos días
- Si permite que los clientes hagan sus pedidos y paguen ellos mismos, ahorrará 30% del tiempo necesario para el servicio de mesa.
- Cómo forma al nuevo personal, tal vez pueda crear materiales para ayudarles a aprender por sí mismos y empezar más rápido.
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