Escasez de personal en el sector de la restauración - Parte 2: Mantener al personal durante más tiempo

La segunda parte de la serie examina las áreas clave para retener al personal

Retener al personal durante más tiempo con la motivación y el entorno de trabajo adecuados

Los factores más importantes para la motivación en los restaurantes son buen liderazgo y formación adecuada para ayudarles a entrar en la rutina y sentirse tratados con justicia.

Además, hay que trabajar para aumentar la alegría del trabajo y crear una fuerte motivación para tener éxito juntos.

 

1. condiciones laborales justas

Empiece por escuchar a sus empleados para saber cómo perciben sus condiciones y entorno de trabajo. Tanto los retos físicos como el estrés psicológico influyen.

Suma Anders Johansson escribe Debe abordarse todo, desde los platos demasiado pesados para transportarlos hasta la escasez de personal, que genera un alto nivel de estrés. A veces pueden solucionarse problemas sencillos, pero otras puede ser necesario un mayor esfuerzo.

 

2. Buen liderazgo

El factor más importante para motivar y retener a los empleados es un buen liderazgo. Por desgracia, es difícil elaborar una lista con viñetas de lo que constituye un buen liderazgo en un restaurante, pero existen buenos materiales y cursos que cubren los aspectos básicos.

He aquí dos ejemplos:

En el liderazgo, asegúrate de establecer objetivos claros. Es más fácil y motivador dar lo mejor de uno mismo si se tiene un objetivo común como equipo.

Jenny Sandström, de Adore Growth, escribe sobre esto en su artículo sobre 6 pasos para optimizar tu equipo y ayudarte a alcanzar tus objetivos, y da ejemplos de objetivos que son claros, medibles y alcanzables:

  • Aumentar la tasa de reducción
  • Reducir el despilfarro
  • Reducir costes
  • Alcanzar los objetivos climáticos
  • Conviértete en el mejor lugar de trabajo de Suecia
  • Escala posiciones en Tripadvisor

 

3. Formar al personal de restauración

Para que los nuevos empleados tengan éxito en sus nuevas funciones, es importante formarlos adecuadamente. De lo contrario, existe un alto riesgo de que no solo rindan mal, sino que además se sientan inseguros, estresados y desmotivados por no tener claras sus tareas o expectativas.

Prepare una lista de comprobación e instrucciones, preferiblemente en formato de vídeo con películas sencillas.

También existen modelos sencillos para garantizar la eficacia de la propia formación, evitar la repetición de instrucciones y reducir el tiempo de formación. Por ejemplo:

 

4. Más alegría en el trabajo

Trabajar en un restaurante implica grandes sacrificios. Trabajas en horarios incómodos, en turnos largos, con niveles de estrés que cambian rápidamente y tratando con gente nueva.

Pero también crea grandes oportunidades de cohesión, desafío e impacto en el propio trabajo, todos ellos factores clave para la motivación laboral.

RESUMEN

Para un director de restaurante, es importante trabajar activamente para reforzar la cohesión del equipo que ofrece la comida, la bebida y la experiencia que el restaurante representa. Preferiblemente a través de:

  • Peptalk - Empieza y termina cada sesión con un encuentro positivo para la tarde
  • Creación de equipos: por ejemplo, cenas conjuntas fuera del horario laboral para celebrar una buena temporada.
  • Agradecimiento: piense en el “empleado del mes”, pero quizás de manera menos formal, o destaque y celebre a su personal en sus redes sociales.

DESAFÍO

Muchas personas que parecían perder la motivación y arrastrar los pies pueden simplemente haber caído en patrones habituales y carecer del reto adecuado en el trabajo. A un empleado ambicioso hay que darle la oportunidad de seguir desafiándose a sí mismo, por ejemplo:

  • Mayores responsabilidades y una clara escala profesional
  • Formación adicional en ámbitos como la comida y la bebida como recompensa por un buen trabajo.
  • Objetivos más claros para el restaurante y el equipo en su conjunto
  • Recoja y comparta las opiniones de sus invitados con el equipo.

“Invertir en personas comprometidas y conocedoras de tu negocio también es bueno para la cultura y tu marca como empleador”, afirma Jenny Sandström, de Adore Growth, que asesora a restaurantes en desarrollo empresarial.

REPERCUSIÓN EN SU PROPIO TRABAJO

Otro reto es permitir que el personal con más experiencia influya más en su forma de trabajar. Invita a los más veteranos a debatir sobre menús, maridajes, procedimientos y trato a los clientes.

Resumen ejecutivo

La retención del personal depende de muchos factores, y no es fácil crear y mantener una cultura en la que la gente prospere. Gran parte depende de las personalidades, el comportamiento y la forma de afrontar situaciones difíciles y dar ejemplo de lo que se tolera y no se tolera en el lugar de trabajo.

Para aumentar sus posibilidades de retener al personal durante más tiempo, revise cómo:

  1. Ofrecer al personal buenas condiciones de trabajo como base
  2. Trabajar en el liderazgo, y en cómo sus líderes son percibidos y apreciados por el resto del personal.
  3. Forma al personal nuevo y ofrece más formación y entrenamiento a los que tienen más experiencia.
  4. Crear alegría en el trabajo

 

¿Quiere saber más?

Inspírese en la charla Ted de Aaron Silverman sobre cómo construyó “el restaurante número uno de Estados Unidos” centrándose en retener al personal durante más tiempo:

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  • Escasez de personal - Parte 3: Contratación más eficaz (próximamente)

 

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