Falta de pessoal na indústria de restaurantes – Parte 2: Retenha os funcionários por mais tempo

A segunda parte da série de artigos aborda as áreas mais importantes para manter a equipe.

Mantenha a equipe mais tempo com a motivação e o ambiente de trabalho certos

Os fatores mais importantes para a motivação em restaurantes são: bom liderança e treinamento adequado para que eles se integrem aos rotinas e se sintam tratados com justiça.

Além disso, é preciso trabalhar para aumentar a alegria no trabalho e criar uma forte motivação para o sucesso em conjunto.

 

1. Condições de trabalho decentes

Comece ouvindo sua equipe para saber como ela percebe seus condições de trabalho e seu ambiente de trabalho. Tanto os desafios físicos quanto o estresse psicológico afetam.

Como Anders Johansson escreve Devemos rever tudo, desde que os pratos possam ser demasiado pesados para serem carregados até que uma baixa frequência de pessoal cause uma alta pressão de trabalho. Às vezes, problemas simples podem ser ignorados; outras vezes, pode ser necessário um esforço maior.

 

2. Bom liderança

O fator mais importante para motivar e reter funcionários é ter sucesso no gerenciamento de pessoas. Infelizmente, é difícil criar uma lista de pontos que definam o que é um bom gerenciamento de pessoas em um restaurante, mas existem materiais e cursos que abordam os fundamentos.

Aqui estão dois exemplos:

No âmbito da liderança, certifique-se de estabelecer metas claras. É mais fácil e motivador fazer o seu melhor quando todos têm um objetivo comum como equipe.

Jenny Sandström, da Adore Growth, escreve sobre isso em seu artigo sobre os 6 passos que otimizam a equipe e ajudam você a alcançar seus objetivos, apresentando exemplos de objetivos claros, mensuráveis e alcançáveis:

  • Aumentar a nota média
  • Reduzir o desperdício
  • Reduzir custos
  • Atender aos objetivos climáticos
  • Torne-se o melhor local de trabalho da Suécia
  • Subir de posição no Tripadvisor

 

3. Treinar a equipe de atendimento ao cliente

Para garantir que a nova equipe consiga desempenhar suas novas funções, é importante capacitá-la adequadamente. Caso contrário, existe um grande risco de que eles não apenas apresentem um desempenho ruim, mas também se sintam inseguros, estressados e desmotivados devido a ambiguidades nas tarefas ou nas expectativas.

Prepare uma lista de verificação e instruções, preferencialmente em formato de vídeo com vídeos simples.

Há também modelos simples para garantir que a própria formação seja eficaz, evitando a necessidade de repetir instruções para reduzir o tempo de formação. Por exemplo:

 

4. Mais alegria no trabalho

Trabalhar em um restaurante envolve grandes sacrifícios. Você trabalha em horários inconvenientes, jornadas longas, com níveis de estresse que mudam rapidamente e trabalhando com pessoas novas.

Mas isso também cria grandes oportunidades de solidariedade, desafio e influência no próprio trabalho – todas as principais características que contribuem para a motivação no trabalho.

REUNIÃO

Para um chef de restaurante, é importante trabalhar ativamente para fortalecer a união do time que oferece a comida, bebidas e experiência que a própria casa representa. Preferencialmente através de:

  • Peptalk – Inicie e termine cada sessão com um encontro positivo antes da noite
  • Team building – Por exemplo, jantares em grupo fora do horário de trabalho para celebrar uma boa temporada
  • Apreciação – Pense em “funcionário do mês”, mas talvez de forma menos formal, ou destaque e aplaude sua equipe em suas redes sociais

DESAFIO

Muitos que pareciam perder a motivação e se desviar de seus objetivos podem simplesmente ter se encaixado em padrões já estabelecidos e Sentindo falta de um desafio real no trabalho. Um funcionário ambicioso precisa ter a oportunidade de continuar desafiando a si mesmo, por exemplo, através de:

  • Responsabilidade ampliada e uma clara trajetória profissional
  • Formação adicional em áreas como alimentação e bebidas como recompensa pelo bom desempenho
  • Objetivos mais claros para o restaurante e para a equipe como um todo
  • Recolha e partilhe com o seu time as opiniões dos seus hóspedes.

“Investir em pessoas que demonstram comprometimento e são competentes na sua área de atuação também é muito bom para a cultura e para o seu próprio marca como empregador”, diz Jenny Sandström da Adore Growth, que orienta restaurantes na área de desenvolvimento de negócios.

A influência no próprio trabalho

Outra dificuldade é conseguir que a equipe mais experiente tenha mais influência sobre como você trabalha. Invista em seus funcionários mais experientes quando estiver discutindo cardápio, par de vinhos, rotinas e atendimento aos hóspedes.

Resumo

Manter a equipe é uma questão que envolve muitos fatores, e não é fácil criar e manter uma cultura onde as pessoas se sintam muito bem. Muito depende de personalidades, de como se atende e de como lidar com situações difíceis, dando bons exemplos de o que é tolerado no local de trabalho e o que não é.

Para aumentar as suas chances de manter a equipe por mais tempo, revise como você:

  1. A equipa oferece boas condições de trabalho como base
  2. Trabalho com liderança, e como os seus líderes são percebidos e apreciados pelos demais funcionários
  3. Treina nova equipe e oferece treinamento e coaching para aqueles com mais experiência
  4. Criando alegria no trabalho

 

Curioso para aprender mais?

Inspire-se no discurso de Aaron Silverman sobre como ele construiu “o restaurante número um da América” focando-se em manter a equipe por mais tempo:

Para obter informações sobre a próxima parte Nossa série de artigos, Inscreva-se no nosso boletim informativo:

  • Falta de pessoal – Parte 3: Recrutar de forma mais eficaz (irá chegar em breve)

 

Você viu o último artigo da série? Aqui está ele: